Iftar Ramadan Bubur Banjar

Aroma rempah begitu kuat menusuk indera penciuman. Usai tunaikan solat zuhur di Darussalam, para juru masak lekas menempati formasinya. Di dapur yang bersanding dengan rumah ibadah ini bernaung enam pekerja yang setiap hari mendapat tugas memasak makanan berbuka. Ada yang mencacah tulang sapi, ada yang merajang sayuran, ada juga yang menghidupkan bara api. Menu masak andalan sepanjang Ramadan siap untuk digarap cepat sebelum kumandang adzan berikutnya terdengar.

Sudut Kampung Jayengan, Kelurahan Serengan ini punya riwayat masyhur yang selalu semarak di bulan Ramadan. Tak seperti masjid kebanyakan yang terus berganti iftar (menu berbuka puasa) untuk para jamaahnya, selama 29 hari Ramadhan, Masjid Darussalam tak pernah absen berbagi iftar Bubur Banjar. Diperkenalkan langsung oleh perantau asal Kota Banjar dari Kalimantan Selatan, kini Masjid Darussalam selalu ramai menjelang dan sesudah Ashar.

---

Zaman yang menuntut banyak perubahan ternyata tak jadikan tradisi masyarakat Banjar di Solo hilang. Meski bahan utama minyak samin (lemak unta) sulit didapat, beberapa keluarga besar masyararakat Banjar sanggup mengakali dan merahasiakannya. Itulah alasannya, Bubur Banjar lazim disebut dengan Bubur Samin.

Bermula sejak 1965, tradisi tahunan yang mulanya hanya dinikmati sebagian masyarakat di lingkungan Jayengan, kini justru turut diramaikan masyarakat se-Solo Raya. Selain dimasak selama bulan Ramadan, Bubur Banjar menjadi suguhan saat hajatan yang terselenggara pada hari besar islam, seperti pertengahan Syakban dan 10 Muharram.

Bukan perkara sulit bagi juru masak untuk membuat Bubur Banjar terasa lezat. Berpuluh tahun mengabdi sebagai juru masak di Darussalam, rempah beserta takarannya sudah dihafal di luar kepala. Bawang merah, bawang putih, wortel, daun bawang, jahe, kapulaga arab, pala, kayu manis, dan campuran rempah lainnya tak pernah kurang dalam memberikan citra rasa Bubur Banjar.

Usai mencampur bahan utama ke dalam panci berukuran besar, para juru masak bergiliran mengaduk tiada henti. Pasalnya, jika berhenti mengaduk sebentar saja, Bubur Banjar akan mengembang sampai meluber dari wadahnya. Andai formasi tak lengkap, tentu akan menyusahkan dalam pembuatan Bubur Banjar.

---

Seiring peminat yang makin banyak, pihak takmir terus menambah porsi iftar Bubur Banjar yang dibagikan. Kabarnya, memasuki hari ke sepuluh bulan Ramadan, pembuatan Bubur Banjar sudah menghabiskan lebih dari 400 kilogram beras.

“Hari ini kita menghabiskan 60 kilogram beras. Ada lebih dari 1.500 porsi yang akan dibagikan, Mas”, ungkap Arifin sebagai juru masak iftar bubur banjar.

Sudah melewati pukul tiga, menjelang solat Ashar. Bubur Banjar sudah dipastikan matang sebentar lagi. Berderet orang mengantre panjang bagaikan ular. Sepanjang rentang gang menuju Masjid Darussalam, terlihat sekumpulan orang tengah berkerumun sembari menenteng rantang, kotak-kotak bekal, maupun mangkok untuk mendapatkan berkah dari iftar Ramadan. Meski begitu, panitia tak membatasi dalam urusan porsi.

---

Bagi Uji dan Anang Gepeng, menghabiskan ratusan pengantre yang mengharap iftar Bubur Banjar tak membutuhkan waktu lama. Dengan cekatan, mereka membagikan Bubur Banjar yang masih mengepul panas ke dalam rantang bersusun milik para jamaah. Berbagi iftar Bubur Banjar ini terbukti mewarnai suasana Ramadan Kampung Jeyengan. Pemandangan seperti ini, tentu hanya bisa dijumpai saat 29 hari Ramadan.

---

Seiring pemberitaan yang ramai setiap tahunnya, eksistensi Bubur Banjar sebagai iftar bulan puasa kerap diburu para pelancong yang gemar tunaikan safari Ramadan. Seperti saya, yang untuk pertama kalinya mencicipi Bubur Banjar beberapa sendok saja. Enak, meski harus banyak penyesuaian. Dahaga setengah hari menahan lapar disudahi dengan mengecap gurihnya Bubur Banjar. Rasa rempah dan kaldu yang kuat adalah citra rasa yang khas dari Bubur Banjar. Dan pada akhirnya, letih setelah berpuluh kilometer perjalanan Klaten-Solo terbayar lunas atas narasi visual dan iftar Ramadan yang langka.

Iftar Ramadan Bubur Banjar, adalah salah satu pesona Ramadan Jawa Tengah yang cukup langka.

Baca juga : Satu Hari di Solo